你知道嗎?沖繩豆知識【沖繩麵條篇】

 沖繩回歸日本後的1975年,公正交易委員會說:“沖繩麵條沒有混合30%以上的蕎麥粉,所以不能用蕎麥麵來表示。”。令人吃驚的沖繩生面協同組合運動的結果是,1978年10月17日作為“發源地沖繩麵條”被允許註冊商標,名稱復活。為了紀念那個,這一天被定為沖繩麵條日。 
那麼,不使用蕎麥粉的沖繩麵條面的主要原料是什麼呢?從這個意義上來說,可以說和烏冬面、拉面或者義大利面很近。 
而且現在不輸給日本蕎麥麵,不,以更豐富的變化讓粉絲們樂在其中。 

進入明治中期,沖繩縣內的第一家支那蕎麥麵店“觀海樓”開業。在這家店工作的比嘉先生在那之後獨立了,開了一家“比耶勒”蕎麥麵店。兩者在兩三年間,圍繞客人的進入進行了比賽,比嘉先生的平雅奇(薄燒雞蛋)裝飾的蕎麥麵受到好評,在與“觀海樓”的激戰中獲勝。
之後,大正時代蕎麥麵店急劇增加,對平民來說是更輕鬆的食物。最近,最初的支那蕎麥麵從使用了醬油的顏色深的湯,改變了醬油和鹽的分配,形成了現在原型的咸味透明的湯。

受戰爭影響,所有的蕎麥麵店都消失了,戰後美軍配給的小麥粉一旦上市,老字號和名店就會一個接一個復活,為了生活而開蕎麥麵店的人也增加了,沖繩麵條在戰前更普及了。
沖繩麵條在戰前一直被稱為“支那蕎麥麵”、“唐人蕎麥麵”,但沖繩麵條的名稱普及是在戰後。

沖繩麵條克服了不被認定為“沖繩麵條”的危機,有“即使缺了一個也不能稱為沖繩麵條”的定義。
１．是沖繩縣內製造的
２．手打式(風)的
３．原料麥粉蛋白質11%以上灰分0.42%以下
４．或水量小麥粉重量在34%以上~36%以下
５．2度～4度酸度
６．食鹽裙帶菜5度~10度
７．成熟期30分鐘以內
８．麵條厚度為1.5~1.7公釐切葉番薄切10~12
９．手揉被裁斷的鋼線在煮之前一定要進行手揉(工序)
１０．煮水的PH8~9
１１．煮飯時間約2分鐘以內就十分可食狀態
１２．經過加工油處理

根據面的粗細、卷曲情況、湯汁、配菜等不同,沖繩麵條有各種各樣的種類,沿著大元,可以分為沖繩本島、宮古、八重山三種。 

首先本島的沖繩麵條是常見的標準類型,可以看到與那原的縐綢、名護周邊的平面、或者帶有輕波浪的直面等。湯汁一般是豬骨和鰹魚。以哪個為主體,味道會發生變化。順便說一下,在沖繩麵條店很多的本部町,因為鰹魚是特產,所以主要是鰹魚湯汁。 

宮古蕎麥麵一般是稍細的直面。最大的特徵是除了蔥以外沒有其他配菜,看起來簡直就像是澆蕎麥麵。話雖如此,面下面隱藏著肉、魚糕等配料。理由有各種各樣的說法,比如為了不讓配料乾燥,讓面的量多看等等。另外,以前也有這樣的珍奇說法:通過宣傳“貧窮到只能吃沒有配料的蕎麥麵”,希望大家能對年貢的收取上下功夫。

八重山蕎麥麵的特徵是極細面。只看面就好像是拉面。然後用甜辣煮的三塊豬肉、紅肉、八重山魚糕分別刻在寬1cm左右的地方進行裝飾。 
另外,在八重山旁邊撒上一個叫做皮零零件的調味料是很常見的吃法。這也被稱為島胡椒,用來代替七味辣椒。和肉桂相似的獨特香味和脆脆的風味進一步襯托蕎麥麵的美味。 

像這樣一邊有3個基本形式一邊吃比較的話,也能明白美味的不同。 

大家覺得怎麼樣呢?
在深受沖繩縣民喜愛的沖繩麵條,以與現在不同的形式開始,通過各種各樣的人的手,有現在的形式和名字,被繼承下來。
從這個連結,過去也介紹過推薦的沖繩麵條,請一定要看一下,來沖繩吃吧。