你知道嗎?沖繩豆知識【沖繩麵條篇】

 沖繩回歸日本後的1975年,公正交易委員會說:“沖繩麵條沒有將蕎麥粉混合30%以上,所以不能表示蕎麥麵”。沖繩生面協同組合吃驚的運動結果是,1978年10月17日作為“原產地沖繩麵條”被允許註冊商標,名稱復活。為了紀念那個,這一天被定為沖繩麵條日。 
那麼,沒有使用蕎麥粉的沖繩麵條面的主要原料是什麼呢?從這個意義上來說,烏冬面和拉面或者義大利面很接近。 
而且現在已經不輸給日本蕎麥麵了,不,更豐富的變化讓粉絲樂在其中。 

進入明治中期,沖繩縣內的第一支那蕎麥麵店“觀海樓”開業。在這家店工作的比嘉在那之後獨立開了一家“Beela”蕎麥麵店。兩者在兩三年的時間裡,圍繞著客人的進入進行了比賽,但是比嘉先生的扁平(薄燒雞蛋)的蕎麥麵受到好評,在和“觀海樓”的激戰中獲勝。
之後,大正時代蕎麥麵店急劇增加,對平民來說是一種輕鬆愉快的食物。最近,最初的中國蕎麥麵從使用醬油的顏色深的湯開始,改變醬油和鹽的分配,形成了現在的原型——咸味透明湯的風格。

受戰爭影響,所有的蕎麥麵店都消失了,戰後美軍配給的小麥粉開始轉動的話,老字號和名店相繼復活,為了生活而開蕎麥麵店的人也增加了,沖繩麵條在戰前也普及了。
沖繩麵條在戰前一直被稱為“中國蕎麥麵”、“唐人蕎麥麵”,但沖繩麵條的名稱一般化是在戰後。

沖繩麵條克服了“沖繩麵條”名稱不被認可的危機,但有“哪一個都不能叫沖繩麵條”的定義。
１．沖繩縣內生產的產品
２．手打式(風)
３．原料小麥粉蛋白質11%以上灰分0.42%以下
４．水面粉重量在34%以上~36%以下
５．寒蟬2度~4度
６．食鹽肉5度~10度
７．成熟期30分鐘以內
８．面線面的厚度1.5~1.7公釐切葉番手薄切10番~12番
９．手揉斷的面線,在煮之前一定要進行手揉(工序)
１０．煮水PH8~9
１１．煮的時間約2分鐘以內就足夠了
１２．完成油處理

根據麵條的粗細、卷曲的情況、湯汁、配菜等,沖繩麵條有各種各樣的種類,沿著大元素,分為沖繩本島、宮古、八重山三種。 

首先,本島的沖繩麵條是常見的標準類型,可以看到與那原的縮小面、名護周邊的平面、或者是輕微波浪的直面等。湯汁一般是豬骨和鰹魚。以哪一種為主體,味道會發生變化。順便說一下,在沖繩麵條店很多的本部町,因為鰹魚是特產,所以主要是鰹魚湯汁。 

宮古蕎麥麵一般是稍細的直面。最大的特徵是沒有蔥以外的配菜,外觀是圓圓的蕎麥麵。話雖如此,面的下面隱藏著肉和魚糕等食材。理由有各種各樣的說法:為了不讓配料乾燥,讓麵條的量多等等。另外,以前也有這樣的說法:“貧窮到只能吃沒有配料的蕎麥麵”,希望能在收取年貢上下功夫。

八重山蕎麥麵的特點是極細的麵條。只看麵條就像拉面一樣。然後煮得甜辣的豬的三片肉、瘦肉、八重山魚糕分別刻在1cm左右的寬度上進行裝飾。 
另外,在八重山蕎麥麵上撒上叫做“hitotsumobi”的調味料是一種常見的吃法。這也被稱為島胡椒,用來代替七味辣椒。和肉桂相似的獨特香味和脆脆的風味更能襯托蕎麥麵的美味。 

像這樣根據3個基本形狀來進行比較,就能知道美味的不同。 

大家怎麼樣?
一直深受沖繩縣民喜愛的沖繩麵條,以與現在不同的形式開始,通過各種各樣的人的手,有現在的形式和名字,繼承著下來。
從這個連結來看,推薦的沖繩麵條過去也介紹過,請一定要看,來沖繩吃。